Recetas de cocina

Chuletas de ternera de genciana gratinadas con castañas de limón


Ingredientes para 4 personas:

  • 2 x 300 g de chuletas de ternera (en el filete)
  • 50 g de mantequilla
  • 1 cucharada. sopa de aceite
  • 3 chalotes
  • 5 cl de licor de genciana
  • Sal pimienta

Gratinado de castañas

  • 500 g de castañas
  • 40 g de azúcar
  • 1/4 rama de apio
  • 15 cl de caldo de pollo blanco
  • 5 cl de nata fresca

Formación de hielo

  • 5 cl de nata para montar
  • 1 yema de huevo
  • 1/2 limón amarillo
  • Sal pimienta

Chuletas de ternera de genciana gratinadas con castañas de limón

- Marque la corteza de cada castaña con un cuchillo afilado. Cubra con agua y cocine a fuego alto durante 3 minutos. Escúrrelos y pélalos.

Para gratinar las castañas:

- En una cacerola, combine el azúcar y dos cucharadas de agua.

Cocine hasta obtener un caramelo. Agrega las castañas y el tallo de apio. Sazone con pimienta y cubra con el caldo de pollo blanco. Cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sacar las castañas con una espumadera. Reserva ocho para terminar. Mezclar las castañas en un robot de cocina, relajando con un poco de jugo de cocción hasta obtener un puré.

- Calentar la nata. Poco a poco agregue el puré mientras mezcla.

Revisa el condimento. Cubra con una película. Mantener caliente a baño maría.

Para el glaseado:

- Montar la nata montada en nata montada. Sal y pimienta. Agrega una ralladura de limón. Incorporar suavemente la yema de huevo sin romper la nata montada.

- Decorar cuatro cazuelas con muselina de castañas. Cubrir con una capa suave de crema batida. Dorar en el horno.

- Cortar las castañas reservadas. Fuera del horno, coloque las patatas fritas en las cazuelas.

Precalentar el horno a 200 ° C (th.7).

- Pelar y picar las chalotas.

- En una sartén calentar 30 g de mantequilla y el aceite. Dorar las chuletas de ternera por ambos lados a fuego alto. Continúe cocinando a fuego lento. Retirar las costillas, envolverlas en papel de aluminio y mantenerlas calientes.

Retire el exceso de grasa de la sartén, agregue las chalotas y cocine por 2 minutos. Agrega la genciana. Dar un caldo y montar con 20 g de mantequilla.

Revisa el condimento.

Consejo inteligente

Una comida festiva es la oportunidad perfecta para hacer esta receta.


Foto: C. Herlédan


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